Impregnación al vacío para modificar las propiedades de promoción de la salud de las manzanas cv. Granny Smith (muestras en forma de disco)
Después de la impregnación al vacío: 1,51 · 108 UFC / g de Lactobacillus salivarius spp. Salivarius; el contenido microbiano más alto: después de un período de incubación de 24 h, pH 6. Las rodajas de manzana impregnadas al vacío se secaron al aire, se liofilizaron y se secaron en un proceso que combina el secado al aire y el secado al vacío con energía radiante. Inicialmente, la población de L. rhamnosus en el tejido de rodajas de manzana después de la impregnación fue de 109 UFC / g. El proceso de liofilización fue más efectivo para proteger las bacterias en comparación con los otros dos métodos de secado, reduciendo la población microbiana en 1.1 log. A su vez, una combinación de secado al aire y secado por vacío de energía radiante resultó en una reducción menor del nivel de microorganismos durante el almacenamiento a temperatura ambiente en bocadillos de manzana enriquecidos. Adicionalmente, en un estudio de Betoret et al. (2009), una combinación de impregnación al vacío y secado proporcionó un producto de fruta probiótico que contiene microorganismos a un nivel comparable al de los productos lácteos probióticos.
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VISITA EN:www.bhftech.org
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