Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y atributos sensoriales de las manzanas cv. (cultivar). Granny Smith
Mejora de las propiedades mecánicas y estructurales del tejido, notable reducción del agua congelable que podría mejorar la resistencia de la fruta al daño por congelación. En el caso de la congelación, la eliminación parcial del agua puede reducir el contenido de agua congelada y proporcionar un producto más estable como resultado aumento de la temperatura de transición vítrea a la máxima crioconcentración de la fase líquida del producto.
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Mejora de las propiedades mecánicas y estructurales del tejido, notable reducción del agua congelable que podría mejorar la resistencia de la fruta al daño por congelación. En el caso de la congelación, la eliminación parcial del agua puede reducir el contenido de agua congelada y proporcionar un producto más estable como resultado aumento de la temperatura de transición vítrea a la máxima crioconcentración de la fase líquida del producto.
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