Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de berenjenas, zanahorias, hongos ostra

Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de berenjenas, zanahorias, hongos ostra

Notable impacto en el comportamiento mecánico de la berenjena y la zanahoria, sin efectos en el hongo ostra. El efecto de una mayor rigidez y fragilidad del tejido en zanahorias y berenjenas como resultado de la impregnación al vacío con una solución de sacarosa y lactato de calcio también fue observado por Gras et al. (2003).

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