Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de las espinacas (rectangular de 3.0 cm de largo, 0.5 cm de ancho y 0.06 cm de espesor)

Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de las espinacas (rectangular de 3.0 cm de largo, 0.5 cm de ancho y 0.06 cm de espesor)

mejora de la tolerancia a la congelación de las hojas de espinaca. Los autores observaron una reducción del contenido de agua en la materia prima, lo que puede resultar en una mayor resistencia del tejido al daño por congelación. En el caso de la adición de pectina a la solución, sugirieron un posible endurecimiento de la estructura celular debido a la formación de un gel de polisacárido. Phoon et al. (2008) afirmaron que la impregnación al vacío con una solución de trehalosa al 40% (p / p) combinada con un tratamiento de campo eléctrico pulsado con un electroporador CythorLab ™ (Aditus AB, Lund, Suecia) facilita la mejora de la tolerancia a la congelación de las espinacas.





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