Impregnación al vacío para modificar las propiedades de promoción de la salud de las rodajas de manzana (cv. Fuji)
Después de la impregnación al vacío: 109 UFC / g de tejido. La matriz consistía en piezas cilíndricas de manzanas Granny Smith. El autor aplicó un pulso de vacío a cinco niveles de presión y se empapó en las mismas soluciones sin aplicación de vacío. En el caso de la impregnación al vacío, el autor observó una tasa de crecimiento microbiano superior en 0.36 log para S. cerevisiae, 0.73 log para L. acidophilus y 1.07 en el caso de P. glomerata en comparación con las muestras empapadas. En la mayoría de los estudios presentados se encontró un efecto significativo del contenido de extracto en la solución de impregnación en el nivel de microorganismos introducidos en el tejido. Los mejores resultados se obtuvieron durante la aplicación de soluciones isotónicas o casi isotónicas. El uso de soluciones hipo e hipertónicas produjo niveles significativamente más bajos de microorganismos en el producto final. La mayoría de los estudios realizados presentan la impregnación al vacío como una herramienta eficaz en la producción de alimentos probióticos basados en la matriz de materiales de frutas y vegetales, como alternativa a los productos lácteos. Al mismo tiempo, un aspecto significativo también está asociado con el método de preservación de tejidos de frutas y vegetales después de la introducción de microorganismos, lo que facilita el mantenimiento de sus altos niveles en el producto final. El método más frecuentemente utilizado a este respecto, con potencialmente la mayor aplicabilidad, es el secado, particularmente el secado al aire y el secado por congelación. Noorbakhsh et al. (2013) introdujeron las bacterias Lactobacillus rhamnosus en el tejido de las rodajas de manzana junto con el jugo de manzana diluido con agua en una proporción de 1: 1 (pH 5–5,2).
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VISITA EN:www.bhftech.org
Después de la impregnación al vacío: 109 UFC / g de tejido. La matriz consistía en piezas cilíndricas de manzanas Granny Smith. El autor aplicó un pulso de vacío a cinco niveles de presión y se empapó en las mismas soluciones sin aplicación de vacío. En el caso de la impregnación al vacío, el autor observó una tasa de crecimiento microbiano superior en 0.36 log para S. cerevisiae, 0.73 log para L. acidophilus y 1.07 en el caso de P. glomerata en comparación con las muestras empapadas. En la mayoría de los estudios presentados se encontró un efecto significativo del contenido de extracto en la solución de impregnación en el nivel de microorganismos introducidos en el tejido. Los mejores resultados se obtuvieron durante la aplicación de soluciones isotónicas o casi isotónicas. El uso de soluciones hipo e hipertónicas produjo niveles significativamente más bajos de microorganismos en el producto final. La mayoría de los estudios realizados presentan la impregnación al vacío como una herramienta eficaz en la producción de alimentos probióticos basados en la matriz de materiales de frutas y vegetales, como alternativa a los productos lácteos. Al mismo tiempo, un aspecto significativo también está asociado con el método de preservación de tejidos de frutas y vegetales después de la introducción de microorganismos, lo que facilita el mantenimiento de sus altos niveles en el producto final. El método más frecuentemente utilizado a este respecto, con potencialmente la mayor aplicabilidad, es el secado, particularmente el secado al aire y el secado por congelación. Noorbakhsh et al. (2013) introdujeron las bacterias Lactobacillus rhamnosus en el tejido de las rodajas de manzana junto con el jugo de manzana diluido con agua en una proporción de 1: 1 (pH 5–5,2).
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