Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de la fresa.
Disminución de aw. Además, los autores registraron una mejora en la textura y el sabor de la papaya en comparación con los de la materia prima, que se deshidrató a la presión atmosférica. Moreno et al. (2000) también investigaron el efecto de la deshidratación en vacío o a presión atmosférica, llevada a cabo después del blanqueo con vapor o microondas, sobre la calidad de las fresas mínimamente procesadas.
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Disminución de aw. Además, los autores registraron una mejora en la textura y el sabor de la papaya en comparación con los de la materia prima, que se deshidrató a la presión atmosférica. Moreno et al. (2000) también investigaron el efecto de la deshidratación en vacío o a presión atmosférica, llevada a cabo después del blanqueo con vapor o microondas, sobre la calidad de las fresas mínimamente procesadas.
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