Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de la manzana cv. Jonagold (rebanadas de 1 cm de espesor)
Inhibición efectiva del pardeamiento y el ablandamiento de las rodajas de manzana durante el almacenamiento con 1% de ácido ascórbico, 0,005% de 4-hexilresorcinol, 0,5% de cloruro de calcio, 20% de sacarosa en solución saturada. Durante la impregnación de peras, los autores utilizaron una solución isotónica que contenía inhibidores enzimáticos de pardeamiento (ascorbato; 4-hexilresorcinol; EDTA; citrato) con o sin una adición de lactato de calcio. La limitación más efectiva de los cambios adversos en el color se observó como resultado de la impregnación al vacío de peras con una solución que contiene ascorbato y una adición de lactato. También registraron una vida útil prolongada del producto mínimamente procesado a 20 días y la inhibición de los cambios en las propiedades mecánicas del tejido, así como el crecimiento microbiano. Biegańska-Marecik y Czapski (2007) también observaron el efecto de la inhibición enzimática del pardeamiento durante el almacenamiento cuando aplicaban una solución que contenía ácido ascórbico; 4-hexilresorcinol; Cloruro de calcio y sacarosa en la impregnación al vacío de rodajas de manzana.
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Inhibición efectiva del pardeamiento y el ablandamiento de las rodajas de manzana durante el almacenamiento con 1% de ácido ascórbico, 0,005% de 4-hexilresorcinol, 0,5% de cloruro de calcio, 20% de sacarosa en solución saturada. Durante la impregnación de peras, los autores utilizaron una solución isotónica que contenía inhibidores enzimáticos de pardeamiento (ascorbato; 4-hexilresorcinol; EDTA; citrato) con o sin una adición de lactato de calcio. La limitación más efectiva de los cambios adversos en el color se observó como resultado de la impregnación al vacío de peras con una solución que contiene ascorbato y una adición de lactato. También registraron una vida útil prolongada del producto mínimamente procesado a 20 días y la inhibición de los cambios en las propiedades mecánicas del tejido, así como el crecimiento microbiano. Biegańska-Marecik y Czapski (2007) también observaron el efecto de la inhibición enzimática del pardeamiento durante el almacenamiento cuando aplicaban una solución que contenía ácido ascórbico; 4-hexilresorcinol; Cloruro de calcio y sacarosa en la impregnación al vacío de rodajas de manzana.
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