Impregnación al vacío para modificar las propiedades de promoción de la salud de trozos de guayaba y papaya.
Después de la impregnación: 108 a 109 UFC / g de Lactobacillus casei, después de secar a 40 ° C durante 36 h: 107 UFC / g de Lactobacillus casei en frutos impregnados. La impregnación facilitó la introducción efectiva de probióticos al tejido de la manzana, proporcionando el contenido de
microorganismos en el producto después del secado por convección (secado al aire) a 106–107 UFC / g. Esto es equivalente al nivel de bacterias en los productos lácteos. De manera similar, Krasaekoopt y Suthanwong (2008) obtuvieron el nivel de microorganismos en las frutas después de secar al aire a 107 UFC / g durante la impregnación al vacío de frutas de guayaba y l.
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