Monday, February 18, 2019
Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de los melocotones (corte por la mitad)
Incremento de la firmeza en los duraznos en conserva. La mejora de la textura también fue observada por Javeri et al. (1991) durante la impregnación de mitades de melocotón escaldadas al vacío, que se pasteurizaron después. El aumento en la dureza del tejido observado por esos investigadores no fue proporcional al aumento continuo en la concentración de PME e iones de calcio en la solución.
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