Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de las papayas.
Disminución de aw. La deshidratación osmótica al vacío se puede aplicar, por ejemplo, para mejorar la calidad de los productos secos, congelados o mínimamente procesados. Durante el estudio sobre la impregnación al vacío de papaya utilizando una solución de sacarosa hipertónica (55 ° o 65 ° Brix), Moreno et al. (2004) observaron la reducción más efectiva de la actividad del agua cuando se aplicó una solución con un mayor contenido de extracto.
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Disminución de aw. La deshidratación osmótica al vacío se puede aplicar, por ejemplo, para mejorar la calidad de los productos secos, congelados o mínimamente procesados. Durante el estudio sobre la impregnación al vacío de papaya utilizando una solución de sacarosa hipertónica (55 ° o 65 ° Brix), Moreno et al. (2004) observaron la reducción más efectiva de la actividad del agua cuando se aplicó una solución con un mayor contenido de extracto.
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