Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de las fresas (cv. Elsanta y Darselect) (cortado por la mitad)

Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de las fresas (cv. Elsanta y Darselect) (cortado por la mitad)

Limitación de daños estructurales durante procesos de congelación rápida posteriores. El efecto del fortalecimiento de la estructura en manzanas, fresas y frambuesas pasteurizadas, así como en las fresas congeladas como resultado de la impregnación al vacío con una solución que contiene PME e iones de calcio, fue informado, por ejemplo, por Degraeve y otros (2003), Suutarinen et al. (2000) y Van Buggenhout et al. (2006, 2008).





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