Impregnación al vacío para modificar las propiedades físico-químicas y los atributos sensoriales de las manzanas cv. Granny Smith (cubos de 1 cm) de fresas (cortadas por la mitad) y frambuesas
Limitación de la pérdida de firmeza del fruto tras la pasteurización. El efecto del fortalecimiento de la estructura en manzanas, fresas y frambuesas pasteurizadas, así como en las fresas congeladas como resultado de la impregnación al vacío con una solución que contiene PME e iones de calcio, fue informado, por ejemplo, por Degraeve y otros (2003), Suutarinen et al. (2000) y Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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Limitación de la pérdida de firmeza del fruto tras la pasteurización. El efecto del fortalecimiento de la estructura en manzanas, fresas y frambuesas pasteurizadas, así como en las fresas congeladas como resultado de la impregnación al vacío con una solución que contiene PME e iones de calcio, fue informado, por ejemplo, por Degraeve y otros (2003), Suutarinen et al. (2000) y Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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